THẮNG CỐ – ĐẶC SẢN HÀ GIANG NHƯNG LIỆU BẠN CÓ DÁM THỬ?

Trong đời chưa một lần đến Hà Giang thì quả là một thiếu sót. Hà Giang nổi tiếng với phong cảnh thiên hùng vỹ, dãy núi đá cao trùng điệp, những cung đường thách thức dân phượt. Con người nơi đây thì tình cảm, mến khách. Họ có một nền ẩm thực hết sức phong phú và độc đáo trên cao nguyên đá, đặc biệt nổi tiếng hơn cả là món thắng cố, mang hương vị lý thú, ấn tượng bậc nhất . Hãy cùng tìm hiểu vì sao thắng cố lại vang danh khắp chốn và ai chưa nếm thử món này coi như chưa đến Hà Giang nhé!

Thắng Cố là món ăn truyền thống của người H’Mông, có nguồn gốc từ vùng núi Hà Giang, phía Đông Bắc và dần được ưa chuộng bởi toàn bộ những người dân tộc thiểu số vùng núi phía Bắc. Người Hà Nội tự hào về phở, người Sài Gòn tự hào về cơm tấm bao nhiêu thì người dân vùng Tây Bắc cũng tự hào bấy nhiêu vì món thắng cố của mình.

Thắng cố, theo tiếng Mông nghĩa là “nồi nước” hay “canh thịt”. Du khách có thể thưởng thức thắng cố ở chợ phiên Đồng Văn thường họp một tuần một buổi vào sáng chủ nhật – nơi đến nay còn thường xuyên nấu thắng cố.

Trước kia, thắng cố truyền thống được chế biến từ một con ngựa, không bỏ đi bất cứ thứ gì. Sau này, thắng cố được các dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu, … và sáng tạo ra nhiều loại công thức nấu khác nhau mang đặc trưng của từng dân tộc. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai.

Nguyên liệu chính để làm thắng cố là toàn bộ phần nội tạng, xương, phần đầu và tứ chi của trâu, bò, ngựa hay dê được làm sạch, cắt miếng, ướp gia vị, hạt tiêu, ớt, thảo quả. Đem cho tất cả vào chảo xào qua lửa rồi đổ nước, ninh kĩ trong nhiều giờ, đến khi các thứ chín nhừ thì điều chỉnh nhỏ lửa hơn.

Thắng cố được nấu khá đơn giản với 12 thứ gia vị truyền thống bao gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, và nhiều loại gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao. Trong đó, cây thắng cố chính là loại gia vị cuối cùng. Thịt và nội tạng con vật được rửa sạch, luộc chín, ướp trước với các loại gia vị, sau đó thả vào nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng, tiết và 12 loại gia vị kể trên đã được đun sôi, rồi cứ thế ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ cho ngấm đẫm gia vị. Khi ăn, người thưởng thức có thể thêm một chút ớt, tiêu hoặc muối.

Thắng cố là món ngon chỉ có ở Hà Giang

Thắng cố không hấp dẫn du khách ngay từ cái nhìn đầu tiên, nhưng khi đã ăn một tô thắng cố nóng cùng với mèn mén, nhấp vài chén rượu ngô, du khách sẽ cảm thấy bị cuốn hút lạ thường.

Vị béo ngậy cộng với vị ngọt bùi của thắng cố xua tan đi cái lạnh vùng cao, tạo cho món ăn một dư vị không thể nào quên.

Món thắng cố khi chín tỏa ra một mùi hơi khó chịu, rất kén khách, cộng với việc nhìn thắng cố nấu trong cái chảo lớn không được bắt mắt, nên nhiều người e ngại không dám thử nhưng khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon đặc biệt của món ăn này. Ăn thắng cố là phải ngồi xổm, đặt thức ăn lên một tấm gỗ dài và ăn bằng muỗng. Thắng cổ múc ra bát phải luôn nóng bỏng, du khách vừa ăn vừa thổi, bên ngoài có thêm muối hoặc bột canh, khi ăn mới chấm cho vừa miệng mỗi người. Tuy nhiên, bây giờ, nhiều nơi nấu thắng cố cho người Kinh thưởng thức đã được chuẩn bị sạch sẽ tinh tươm phần nguyên liệu, còn giữ lại bí quyết làm món ăn

có thể bạn quan tâm : Du lịch Cô Tô mùa nào ?

Không phải ngày nào người bản địa cũng làm món ăn này. Bạn chỉ có thể thưởng thức thắng cố vào các dịp lễ, tết, hội hè, phiên chợ. Bạn có thể ăn thắng cố ở các chợ phiên thuộc Đồng Văn, Mèo Vạc, Lũng Cú… với giá khoảng 20.000 đồng một bát. 

 

Còn gì tuyệt vời hơn khi lên vùng cao nguyên, ngắm khung cảnh tuyệt đẹp, thưởng thức món thắng cố và nhâm nhi ly rượu ngô, trải nghiệm văn hóa cuộc sống thường nhật cùng con người nơi đây phải không các bạn?

xem thêm : Bảo tàng Sapa – nơi lưu giữ những nét đẹp văn hóa truyền thống

                  Khám phá tour du lịch miền Tây trong ngày tại Chợ Nổi Cái Bè

 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *