By 
Bún đậu mắm tôm là món ăn tuy bình dân nhưng lại được mọi người cực kỳ yêu thích. Nhắc đến bún đậu mắm tôm, người ta thường nhớ ngay đến hương vị truyền thống nồng nàn, đậm chất Hà Nội. Bạn đã biết cách tự làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội tại nhà chưa? Hãy cùng Bun Dau Vang học cách chế biến trong bài viết này nhé.
Nguyên liệu làm mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ và hấp dẫn cho 3 – 4 người ăn
- Bún lá hoặc bún rối: 500g
- Đậu phụ (ngon nhất là đậu phụ làng Mơ): 4 tấm
- Thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ: 300g
- Chả cốm ngon: 300g
- Mắm tôm: 5 thìa canh
- Chanh, tỏi, ớt
- Các loại rau thơm tùy sở thích: kinh giới và tía tô là 2 loại rau không thể thiếu, ngoài ra có rau xà lách, rau mùi, dưa leo
- Các loại gia vị: đường cát trắng, bột ngọt, dầu ăn, một chút rượu trắng
Cách chế biến mẹt bún đậu thập cẩm chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt
Bạn rửa thịt chân giò hay thịt ba chỉ cuộn cùng một chút muốn cho sạch sẽ. Sau đó luộc sơ qua thịt với một chút nước đến khi sôi lăn tăn để loại bỏ các tạp chất cuối cùng còn sót lại. Rửa lại thịt một lần nữa bằng nước lạnh để đảm bảo thịt khi luộc sẽ trắng, giòn, ngon.
Nếu bạn mua thịt chân giò, hãy cuộn thịt thành hình trụ và cố định nhiều vòng bằng chỉ hoặc dây lạt.
Tiếp tục cho thịt và nước lạnh vào nồi để luộc trong vòng 30 phút. Khi thịt chín, vớt thịt ra một chậu nước lạnh hoặc nước đá để tăng độ cứng, trắng, giòn cho miếng thịt.
Bước 2: Sơ chế rau và chuẩn bị trước nước chấm
Bạn nên tranh thủ thực hiện bước này trong lúc đợi luộc thịt để tiết kiệm thời gian chế biến. Đối với rau, bạn hãy nhặt sạch gốc, loại bỏ lá sâu, úng, lá úa rồi rửa qua 3 lần nước sạch. Cuối cùng hãy ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Nếu có dưa chuột, bạn gọt vỏ và thái vát thành các miếng vừa ăn.
Nước chấm mắm tôm là phần “hồn” của món ăn. Vì vậy bạn cần lưu ý pha đúng theo công thức hoặc gia giảm tùy khẩu vị gia đình để có một bữa ăn trọn vẹn. Bạn có thể tham khảo công thức sau đây của chúng tôi:
Pha sẵn vào bát đúng định lượng các nguyên liệu sau: 3 thìa canh mắm tôn nguyên chất + 1 thìa canh đường trắng + ½ thìa rượu trắng + 1 thìa nước cốt chanh bỏ hạt + 1 quả ớt tươi + 1 chút tỏi băm
Bước 3: Chiên chả cốm
Chả cốm là món đặc sản của Hà Nội. Chả cốm ăn dẻo, dai, vừa béo vừa thơm khiến ai đã từng thưởng thức đều phải nhớ mãi. Bạn đun nóng dầu ăn rồi cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt với lửa vừa. Sau khi chiên xong, vớt chả cốm ra đĩa có lót giấy thấm dầu để giấy hút bớt dầu mỡ thừa, giảm cảm giác ngán khi thưởng thức.
Bước 4: Chiên đậu phụ
Sở dĩ chúng ta xếp bước chiên đậu phụ ở cuối cùng để đảm bảo khi ăn miếng đậu vẫn nóng giòn thì mới đúng chuẩn. Đậu phụ trắng cắt thành các miếng vuông vừa ăn. Đợi dầu trong chảo nóng thì cho đậu vào chiên vàng giòn 4 mặt.
Bước 5: Trình bày món ăn và thưởng thức
Khi các nguyên liệu làm món bún đậu mắm tôm đã được chế biến xong xuôi, hãy xếp ra mẹt tròn sao cho thật đẹp mắt, hấp dẫn và kích thích vị giác. Cụ thể như sau:
- Thái thịt thành các miếng mỏng
- Cắt bún thành miếng vừa ăn
- Cho đậu ra ngoài và cắt chả cốm thành miếng dài vừa ăn
- Đổ 1 thìa dầu ăn đang sôi vào bát mắm tôm đã chuẩn bị trước
- Bày tất cả các nguyên liệu lên mẹt sao cho thật đẹp mắt là có thể bắt đầu thưởng thức cùng bạn bè và người thân.
Xem thêm:
Comments